Во-первых, в "классической" центральной Индии грибам не климатит. Слишком сухо и солнечно! А им нравится сырость и тень... Грибы растут там лишь в сезон дождей - а в это время все умные люди сидят дома. Только слоны шастают.
Во-вторых, государствообразующие и богатые арийские народы впринципе грибов нелюбят. - Аюрведа запрещает. Арийцы - скотоводы по происхождению, для них грибы это "нечистое" (креативные гипотезы что ведийская сома делалась на мухоморах - сугубо иностранные догадки белых сагибов). В древности употребление грибов считалось практикой нечестия и наказывалось законодательно.
Но! Грибы едят на юге дравиды, на севере горные тибетские народцы Индии и на востоке австронезийские. Это всё аборигены, и прошлое у них не скотоводческое. Охотники, собиратели; дравиды земледельцы и ремесленники. Они, конечно, стали индуистами и всячески утверждают свои права на священный шнур "дваждырожденных" - однако традиции быта этих народов значительно иные... Особой популярностью у гурманов пользуется гриб гучхи из семейства морчелловых - тойсть сморчок (он дорогой: полкило еслинеошибусь тянет на 18.000 рупий. Немного больше в рублях)
Мусульманам Коран грибы НЕ запрещает; однако им в Индии и мяса хватает:) Если серьезно, то индийские мусульмане - тюрки по происхождению, а тюрки и у нас грибов не собирают: это тож всё скотоводы в генезисе.
- Так что, если развернуто, то: на периферии да. Кое-кто очдаж ест.